ほんのり甘くてふわふわ。簡単で綺麗な三つ編みパン ツオップレシピ

色々な種類のパンを作って行くと、シンプルなパンが作りたくなります。丸パンも良いのですが、今回は少し難しい成形に挑戦しました。三つ編みパンツオップです。ツオップとはドイツ語で編み込みパンという意味です。

●材料(6個分)

カメリヤ(強力粉) 300g
しお 4g
イースト 4g
上白糖 70g
スキムミルク 10g
吸水 180g
全卵 30g
バター 20g

●仕上げ
バター 30g、グラニュー糖

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵と水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら

グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。グルテンチェックをし、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

③分割・ベンチタイム

18分割にして、軽く丸めます。 10分くらい休ませる。

④成形

手で軽くつぶし、楕円形にする。

下から1/3折る。

上から1/3折る。

張らせる様に半分に折る。

手の平で転がし、長い棒状にする。20cmくらい。
これを最初に18本分やります。

三つ編みなので3本使って編みます。
編む前に、再度伸ばし、バツになるように置く。

もう1本もバツになるように置く。

上に置いてある生地を一番下に入れる。

また一番上の生地を下に入れ込む。

一番上の生地を下に入れる作業を繰り返す。

向きを変えて、三つ編みを編む。

今度は逆で、一番上の生地を下に入れ込みます。

できたら、上下の先端をしっかり止めます。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をして、5mmにカットしたバターをのせ、グラニュー糖を真ん中にふります。

⑦焼成

200℃で15分焼く。

出来上がり!!とてもいい色に焼けました。
溶けたバターとグラニュー糖と生地の甘さがとても合い、美味しいです。

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タルトケーキっぽいパンを作りたいなと思い、ダマンドクリームに白桃と黄桃をのせて焼いてみました。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、薄力粉を多めにし、軽い食感にしました。

●材料(7個分)

カメリヤ(強力粉) 140g
バイオレット(薄力粉) 70g
しお 3g
イースト 2g
上白糖 15g
吸水 130g
全卵 15g
バター 20g

ダマンドクリーム 120g
白桃 4個 黄桃 4個 セルフィーユ 

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

7割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら

桃を薄くスライスします。

③分割・ベンチタイム

7等分にして軽くまるめます。15分くらい休ませる。

④成形

生地を軽くつぶし、麺棒で円形に伸ばします。

天板に並べて、霧吹きで水をかけ、二次発酵します。

⑤二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑥仕上げ

塗り卵をしてから、ダマンドクリームを真ん中に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら
スライスした桃を白と黄色、交互に並べてます。

⑦焼成

200℃で13分焼く。
出来上がり!!ツヤを出しのために、ナパージュを塗ります。
セルフィーユを真ん中に添えれば、完成です。

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