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シンプルなレーズンロールは美味しいですね。バターを少し塗って食べるのが好きです。手軽に作れる美味しいレーズンロールのレシピです。
もくじ
●材料(6個分)
カメリヤ(強力粉) | 150g |
しお | 3g |
イースト | 2g |
上白糖 | 20g |
牛乳 | 40g |
吸水 | 30g |
全卵 | 30g |
バター | 15g |
レーズン(水で少しふやかす) | 75g |
●仕上げ
塗り卵
①捏ね
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粉類を全てボールに入れて混ぜ、全卵、牛乳、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンが7割くらいできたら、バターを入れ、しっかり生地に馴染ませる。馴染んだらしっかり叩く。
グルテンチェックをし、できたらレーズンを入れ軽く混ぜ、ボールに入れ発酵させる。
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②一次発酵
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35℃で45分発酵。フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
③分割・ベンチタイム
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6分割にして、軽く丸めます。 15分くらい休ませる。この時乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけましょう。
④成形
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綺麗に丸め直します。
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裏にして、お尻をしっかり閉じます。
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霧吹きで水をしっかりかけて、二次発酵します
⑤二次発酵
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35℃で40分ほど発酵。塗り卵をします。
⑥焼成
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200℃で13分焼く。出来上がりです。
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塗り卵をしないバージョンも作りました。ツヤがないです。味には変化はありません。
生地とレーズンの甘味がマッチしたレーズンロールです。
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