紅茶を使ったパンを作りたいとリクエストがあり、紅茶に合うナッツやフルーツをたくさん入れたハードパンを作りました。隠し味にキャラメルチョコを入れました。
●材料（8個分）
| リスドォル（準強力粉） | 250g |
| 紅茶 | 5g |
| しお | 5g |
| 上白糖 | 15g |
| イースト | 3g |
| 吸水 | 170g |
| くるみ | 40g |
| キャラメルチョコ | 25g |
| リンゴプレザーブ | 50g |
※くるみはオーブンでローストしておきます。
①捏ね
粉類を全てボールに入れて混ぜ、ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだら軽く叩く。捏ねの詳しい説明はこちら
グルテンチェックをし、最後にくるみを混ぜ、ボールに入れ発酵させる。
②一次発酵
35℃で30分発酵。
③パンチ
30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。その際にキャラメルチョコチップとリンゴプレザーブを入れます。
クオカで購入しました。
さらに30分発酵させ、フィンガーテストをする。
フィンガーテストのやり方はこちら
④分割・ベンチタイム
軽く空気を抜き、8等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。
⑤成形
軽く手で叩き、長方形にする。
上下1/3ずつ折ります。
張らせるように半分に折ります。
形を整えます。
丸い成形も作りました。綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。
⑥二次発酵
35℃で20分ほど発酵。
焼く前にクープナイフで切り込みを入れます。
⑦焼成
240℃で13分程焼く。
出来上がりです。紅茶の香りのする生地にくるみとリンゴとキャラメルの甘さがとても合います。
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