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またまた「トラスパレンテ」のレシピです。スキャッチャータもタルトフランベ、コンミエーレ同様フランスパン生地で作るピザパンです。トラスパレンテのレシピ本は 簡単でおススメです！！ スキャッチャータはイタリア語で平なや押し潰すという意味があるそうです。

●材料（7個分）

リスドォル（準強力粉）	280g
しお	5g
イースト	3g
モルトパウダー	2g
水	180g

●具材
細切りベーコン 50g パルメザンチーズ 10g 黒コショウ 少々

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。
材料が均一に混ざり、馴染んだら少しだけ叩く。
ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

35℃で30分発酵。

③パンチ

30分発酵させたら、一度ボールから出し、パンチをします。

④分割・ベンチタイム

軽く空気を抜き、7等分して軽く3つ折りします。
15分間ベンチタイム。

⑤成形

軽く手で叩き、めん棒で楕円形にします。
ベーコン、チーズ、胡椒をのせます。

縦半分に折り、めん棒で伸ばします。20cmくらい。

綺麗に並べて、霧吹きで水をかけます。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦焼成

240℃で13分程焼く。

出来上がり！！
お酒のおつまみにも合います。

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タルトケーキで定番のキャラメルナッツ。パンにしても美味しいです。キャラメリゼは少し難しいですが、ポイントさえ分かれば簡単にできます。生地は、基本菓子パン生地でも良いのですが、卵とバターを多めに入れて風味を強めにしました。

●材料（8個分）

カメリヤ（強力粉）	180g
バイオレット（薄力粉）	20g
しお	3g
イースト	2g
上白糖	20g
吸水	100g
全卵	40g
バター	20g

ダマンドクリーム　120g 
●キャラメルソース
はちみつ 30g グラニュー糖 40g 生クリーム 50g 塩少々
●キャラメルナッツ
アーモンド 60g クルミ 40g キャラメルソース 40g

①捏ね

粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。

７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。
バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだら
また叩きます。

グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

②一次発酵

30℃で60分発酵。
フィンガーテスト（指に粉をつけ生地に入れる。生地が戻ってこなければOK)

③キャラメルナッツ

はちみつとグラニュー糖を鍋に入れて火をつけます。中火です。

だんだんと縁から茶色になっていきます。鍋を回して全体になじませます。

鍋の中心まで茶色くなり、沸騰したら火を弱めて、生クリームを入れます。
最後に塩を少しいれます。キャラメルソースの出来上がりです。

キャラメルソース40にローストしたナッツを混ぜます。

④分割・ベンチタイム

空気を軽く抜いて、3つ折りにたたみます。（この時優しくたたみます。）
15分くらい休ませる。

⑤成形

麺棒で生地を横30cm、縦25cmまで伸ばす。
上部に塗り卵をしてから、ダマンドクリームをカードで全体的に塗ります。
ダマンドクリームのレシピはこちら。キャラメルナッツを全体に散らします。

下から軽めに巻いて、端を切り落とし、8等分に切ります。

端も試食用に焼きましょう。

⑥二次発酵

35℃で20分ほど発酵。

⑦焼成

塗り卵をし、200℃で13分焼く。
出来上がり！！熱いうちにキャラメルクリームをかけます。

キャラメルソースが溶け、ソースが広がります。
ダマンドクリームの甘さとキャラメルのほろ苦い甘さがとても合います。

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